猪肉の燻製

友人からいただいた猪肉を燻製しました。
血抜き→塩漬け→塩抜き→乾燥→燻製の手順で約1週間。
温燻で約6時間ほどかけてじっくり水分を抜きます。
この冬中、少しずつ大切にいただきたいと思います。

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脛でとった出汁でのばしたトマトソースのパッパルデッレ。
まろやかさとコクが加わって深い味わい。

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by chikkers_cafe | 2014-01-17 15:39
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